Датите са сред онези плодове, които се споменават в Библията, както и в Корана. Всъщност отглеждането на финикова палма датира от 4000 г. пр. Н. Е.
Смята се, че пророкът Мохамед е прекъсвал гладуването си с фурми. Мюсюлманите следват традицията да разбиват Рамадан бързо с плодове с фурми, които също са незабавен източник на енергия.
Фурмите са плодове на финиковата палма (Phoenix dactylifera), за която се смята, че произхожда от райони около Персийския залив. Днешният Ирак се счита за родно място на това дърво, което сега се култивира широко в много части на света. Според изкопаемите записи тази палма е съществувала на Земята преди 50 милиона години.
Финиковата палма е една от най-старите овощни култури и историята на отглеждането на плодове от фурми може да бъде проследена към периода на древните египтяни. Дори арабите започват да обработват финикова палма от 6000 г. пр. Н. Е. Археологическите данни сочат, че хората от долината на Инд са отглеждали финикови палми и са консумирали плодовете. Арабите бяха тези, които представиха този плод в други части на света. Сега има многобройни сортове финикова палма, които дават вкусни и питателни плодове, които се консумират от хората по целия свят.
Финикова палма - Phoenix dactylifera
Финиковата палма принадлежи към рода Феникс. Обикновено това палмово дърво расте в полусухи райони с високи нива на подпочвени води. Финиковата палма расте на височина от 25 до 30 метра и има корона с диаметър от шест до десет метра. Пернатите листа на палмата имат дълги, тънки листчета. Дръжката има бодли и всяка листовка може да бъде около 12 инча дълга и два инча широка. Плодовете се образуват на гроздове, които се развиват от пазвите на листата. Докато финиковите палми изискват високи нива на подпочвените води, те също се нуждаят от изключително горещо време за раждане на плодове.
Средно тази палма отнема четири до осем години, за да даде плод. В случай на финикови палми, мъжките и женските дървета са отделни. Що се отнася до естественото опрашване, вятърът играе важна роля. В случай на търговско отглеждане се използват машини за опрашване на финикови дървета. Традиционните фермери отиват на ръчно опрашване, при което мъжките цветя се събират, за да съберат прашеца, който се размазва върху женските цветя. Едно мъжко дърво е достатъчно, за да опраши около 50 женски финикови палми. Плодовите гроздове се изтъняват, за да осигурят адекватна вентилация, необходима за правилния растеж. За тази цел в плодовите гроздове се вмъкват и пръстени. Зрелите плодове са покрити, за да ги предпазят от птици и други вредители.
Женско цвете
Мъжко цвете
Асансьор, използван за ръчно опрашване
Фурмени плодове, защитени от вредители
Реколтирани дати за продажба
Фурми Плодове - Етапи на развитие
Фурмите плодове могат да бъдат класифицирани според степента на зрялост. Развитието на финикови плодове е разделено на четири етапа. Първият етап се нарича хабабук, когато плодовете са в преждевременна фаза, веднага след опрашването. По време на този етап фурмите са малки и кремообразни. Фурмените плодове, които са през втората до седемнадесетата седмица на растеж, се наричат кимри. Когато преминават през този втори етап, плодовете остават зелени и твърди. Те имат високо съдържание на влага и известно количество захари. Тези дати обаче са горчиви.
Етап на Hababouk
Кимри етап
Следващите шест седмици обхващат етапа на халал, когато плодовете достигат пълния си размер. Цветът им се променя на жълт, оранжев или червен, но те остават твърди и незрели. През този етап съдържанието на захар се увеличава. Етапът на рутаб означава следващите четири седмици на растеж. През този период плодовете стават кафеникави по върховете. Омекотяват малко и губят малко влага и тегло.
Жълти дати на етап халал
Червени фурми на етап халал
Жълти и червени дати на етап рутаб
Когато плодовете се оставят да узреят допълнително, те стават полусухи или сухи и набръчкани. Тези последните две седмици означават стадия тамр. Докато някои сортове фурми се събират по време на етапа на халал, етапът на рутаб е идеален за други. Нека да разгледаме различните сортове финикова палма.
Тамр етап
Видове дати
Medjool е сорт финикова палма, който преди е бил отглеждан в Мароко. Сега се отглежда в Съединените щати, Саудитска Арабия, Израел и други региони. Тези червеникаво-кафяви фурми са големи, сладки и сочни. Deglet Noor е друг сорт, който се счита за един от най-добрите видове фурми. Смята се, че този сорт от дати произхожда от Алжир. Тези меки, кехлибарени фурми имат фина сладост и имат вкус на мед. Датите на Deglet Noor също са полупрозрачни.
Дати Medjool
Deglet Noor дати
Thoory (Thuri) е друг алжирски сорт фурми, който има сладък и ядков вкус. Тези дати са сухи, дъвчащи и по-малко лепкави. Те са червеникавокафяви и имат набръчкана кожа. Тези финикови палми се отглеждат и в Калифорния. Сортът на финикова палма Empress е разработен в Калифорния. Тези дати се характеризират с кафяв оттенък отдолу и кафяв цвят отгоре. Този сорт е разработен от сорта Thoory. Плодовете са меки и дъвчащи. Bahri или Bahree е друг сорт фурми, който има сферични плодове. Те са жълто оцветени по време на етапа на халал. Когато узреят, те стават червени или кехлибарени. Тези фурми са меки и сладки и могат да се консумират и по време на етапа на халал.
Бахри дати
Сортът Dayri или Derrie произхожда от Ирак. Тези дати са меки, удължени и тънки; и имат черен цвят. Khadrawi (khadrawy) е друг сорт, който обикновено се отглежда в някои арабски страни. Плодовете са малки, меки и сладки. Те имат тъмна и хартиена кожа.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Фурмените сортове са класифицирани в три категории - меки, полусухи и сухи. Докато ‘medjool’ и ‘Barhee’ са сред популярните сортове меки фурми; „Dayri“ и „Deglet Noor“ се класифицират като полусухи; а ‘thoory’ е основен сух вид плодове с фурми. Докато се събират меки фурми, преди да станат меки, полусухите се берат веднага щом омекнат. Сухите не се берат, докато не узреят напълно на палмите.
Фурмите могат да се ядат като такива или да се изсипват и пълнят. Орехи, кашу, бадеми, захаросани портокали, марципан, крема сирене и тахан са някои от най-често срещаните пълнежи. Фурмите са сред най-необходимите съставки както в близкоизточната, така и в средиземноморската кухня. Тези плодове също се преработват в различни продукти, като сироп от фурми, финик и кубчета фурма. Фурмите имат сладък вкус, който често се описва като комбинация от мед и захарен сироп. Плодът е силно хранителен, тъй като съдържа значителни количества витамин А и витамини от група В. Той има около 20 незаменими аминокиселини. Богат е на калий, фосфор и калций; и съдържа диетични фибри в значителни количества. Калоричната стойност и съдържанието на хранителни вещества могат да варират при различните видове. Голяма дата на Deglet Noor с тегло около 7 грама възлиза на 20 калории. Той съдържа около 2,45 грама протеин, 0,4 грама мазнини, 75 грама въглехидрати, 8 грама диетични фибри и 63,4 грама захар.
Тъй като фурмите са изключително хранителни с широк спектър от полезни съединения, те предлагат и различни ползи за здравето. Те са богати на диетични фибри и са добри за предотвратяване на абсорбцията на холестерол в червата. Фурмите имат високо съдържание на фибри, което е добре за гладко движение на червата. Фурмите съдържат големи количества витамин А, който е от съществено значение за здравето на очите. Витамин А е полезен и за кожата и слузните мембрани. Те съдържат танини, които са антиоксиданти, предотвратяващи възпаления, инфекции и кръвоизливи. Нивото на калий във фурмите е много високо и този минерал насърчава здравето на нервната система. Известно е също, че датите повишават сексуалната издръжливост. Богати на бета-каротин и други флавоноиди, фурмите предпазват клетките от увреждане на свободните радикали.
